Ada sebuah trik yang cukup menarik yang sering kali terdengar, yaitu memasukkan garpu atau sendok logam ke dalam rebusan daging agar daging tersebut lebih cepat empuk. Meskipun banyak orang menganggap hal ini hanya sebagai mitos dapur, namun ternyata ada penjelasan ilmiah di balik kebiasaan ini. Menurut Dr. Tuti Suryati, seorang dosen dari Fakultas Peternakan IPB University, penggunaan sendok atau garpu logam dalam rebusan daging dapat benar-benar mempercepat proses empuknya daging. Hal ini dikarenakan sifat konduktif logam dalam menghantarkan panas.
Dengan adanya sendok dalam air rebusan, panas dapat lebih cepat dan stabil diterapkan ke dalam daging. Hal ini membuat daging menjadi lebih cepat empuk daripada tanpa menggunakan sendok atau garpu logam. Selain trik ini, ada cara lain yang dapat digunakan untuk mempercepat proses empuknya daging tanpa harus menggunakan panci presto, yaitu dengan teknik rebus 5-30-7. Dengan penjelasan ilmiah ini, ternyata trik dapur sederhana ini memiliki dasar yang kuat untuk diterapkan dalam memasak daging agar lebih cepat empuk.
Pakar IPB Bantah Mitos Garpu dan Sendok Bikin Daging Lebih Empuk
