Makanan yang sudah matang sebaiknya tidak ditinggalkan terlalu lama pada suhu ruang. Hal ini penting untuk memastikan keamanan pangan di rumah tangga. Menurut Reisi Nurdiani, seorang dosen Departemen Gizi Masyarakat IPB University, makanan matang yang berada di suhu ruang 25-30°C hanya aman dikonsumsi dalam kurun waktu 2-4 jam. Namun, jika suhu ruangan melebihi 32°C, waktu aman tersebut berkurang menjadi hanya sekitar 1 jam.
Risiko pertumbuhan bakteri berbahaya seperti Staphylococcus aureus, E. coli, dan Salmonella akan meningkat drastis setelah melewati batas waktu tersebut. Oleh karena itu, penting untuk segera menyimpan makanan matang pada suhu lemari es maksimal 5°C setelah dimasak jika tidak langsung disantap.
Reisi juga menekankan pentingnya mengamati holding time, yaitu lama makanan berada pada suhu tertentu sebelum dikonsumsi kembali. Bakteri penyebab penyakit dapat berkembang pesat pada rentang suhu 5-60°C. Makanan yang disimpan semalaman sebaiknya langsung dimasukkan ke dalam lemari pendingin, kemudian dipanaskan kembali hingga mencapai suhu internal minimal 74°C sebelum dimakan. Menjaga kualitas dan keamanan pangan adalah kunci utama untuk mencegah keracunan makanan.
